チヌ (黒鯛)の広東風中華蒸し、簡単で食がすすむ絶品料理のレシピ

チヌ (黒鯛)の中華蒸し
ごま油の香りが食欲をそそる!お父さんに大人気のチヌ (黒鯛)料理。ニイハオ!^^;

今回はチヌ (黒鯛)の中華蒸しにチャレンジしました。

広東風蒸しとも呼ばれる中華料理の一種で、オコゼやカサゴなどの魚を姿のまま蒸し煮にしてアツアツのごま油主体のソースをかける料理。

手軽ですぐに出来ちゃうのでチヌ (黒鯛)にも応用できます。

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チヌ (黒鯛)の中華蒸し

●材料
・チヌ (黒鯛) あれば小1尾、なければ半身もしくはカマ付き頭2ケ
・チンゲンサイor小松菜 適量
・生姜 適量
・紹興酒 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・醤油 大さじ2
・塩・こしょう
・白髪ねぎ 適量
・粉山椒

気軽な簡単な料理だからこそ魚の鮮度と丁寧な下処理が決め手になる!

チヌ (黒鯛)の下処理
カマのついた頭を使う場合や1尾丸ごと使う場合はキレイにウロコをとるのはもちろん、鮮度の良いうちに丁寧に下処理をしておくことが、シンプルな料理の味のキメテになります。

きちんと下処理したチヌ (黒鯛)に軽く塩・こしょうを振りかけ(表ウラにします。)、しばらくおいておきます。

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チヌ (黒鯛)・蒸し器の用意
蒸しなべに、適当な大きさに切ったチンゲンサイもしくは小松菜を並べ、

千切りにした生姜を適量散らしていき魚と一緒に蒸す野菜を準備します。

チヌ (黒鯛)・蒸す
敷いた野菜の上にチヌ (黒鯛)を並べます。このとき私はキレイに洗った肝も入れてみました。

上から魚を中心にまんべんなく紹興酒を適量まわし掛け、蓋をして最初強火で、途中中火にしながら蒸していきます。

蒸す時間は、野菜がしんなりするまで、魚に金串を刺してみて中まで火が通っていることを確認するとよいでしょう。

この料理は、ごま油の質でほぼ決まります!
ほかの油で割ってあるような安いものではなくて最低でも100%のものを使ってください。

けちけちしないで、上質なごま油を使うことで美味しい料理になります。


チヌ (黒鯛)・ごま油
蒸しあがる直前にかけ汁を用意しておきます。

別のなべにごま油と紹興酒を大さじ1ずつ入れて沸かします。

チヌ (黒鯛)・かけ汁の準備
このときに蒸しあがった魚と野菜を皿に盛り付けておきます。

アルコール分が飛んだら、醤油と蒸したチヌ (黒鯛)の煮汁を入れて、なべを揺らしながら合わせます。

そして、写真ようにフツフツと熱々になったところで、火を止めます。

お皿に盛り付けた魚の上に細く千切りにした白髪ねぎをこんもりと載せて、上から先ほどのアツアツのかけ汁を全体に回しかけ、天に粉山椒を振りかけたら出来上がり!
チヌ (黒鯛)の広東風蒸し物・画像

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