チヌ (黒鯛)の薄造りで日本酒や焼酎が足りなくなる!新鮮料理レシピ

チヌまたは黒鯛の薄造り
鮮度がいい釣りたてのチヌ (黒鯛)とかならぜひ一度は試してほしいクイッとお酒もすすむちょっとした豪華料理、薄造り。フグのお刺身までとはいきませんがこれまた絶品の味わいを楽しめるチヌ (黒鯛)の料理の筆頭格のレシピをどうぞ!

もっともポピュラーなチヌ(黒鯛)の料理となる刺身も他の魚と同じく鮮度がよければいいほど美味しく感じる料理です。難しいことは考えないでチヌ(黒鯛)の刺身を美味しくいただくためのお家でも簡単にできて余計な...

チヌ(黒鯛)の白身魚を生で気軽に味わえるカルパッチョは刺身よりも簡単でお子さんや若い世代のひとたちにもくちにしやすさがウケのいい洋風のおさしみ。簡単にアレンジする簡単カルパッチョのレシピをご紹介しま...

少し手を加えて、切るときにいつもより少しだけ薄くそぎ切りにするとごはんのおかずはもちろん、お父さんの酒の肴にはぴったりのチヌの薄造りが完成します。冷酒や焼酎といっしょに頂くのは最高の贅沢^^

まずはお刺身やカルパッチョと同じ要領で皮をひきます。
皮の引き方(剥ぎ方)はこちらのページでご説明しています▼


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push({});皮の剥ぎとり方トップページでご説明した下処理を済ませたら、キレイに皮を引きます。尾の方(身の細い方)に切り目をいれます。皮一枚残す感じで、刃先身より固...

チヌ (黒鯛)の薄造りレシピ

用意するもの
・チヌ(黒鯛) サク取りして皮を引いたもの
・ひいた皮の湯引き
・もみじおろし(大根おろしと一味でできます。) 適量
・刻みねぎ 適量
・ポン酢

皮の湯引きの仕方

鍋に1/3ほどのお湯を沸かし、ボールにキンキンの氷水を用意します。

皮の湯引き
身から引きはがした皮をはしでつかんで、アツアツのお湯にサッと通します。

グラグラ煮立ったお湯の中で数回しゃぶしゃぶwww

このときお湯の温度が中途半端だと、火が通るのが遅くなり、
身が縮むまで待っていると表面だけでなく、中身まで完全に火が通ってしまい溶けてほぐれてきます。

氷水で締める
身がクルンと縮まったら引き上げの合図。

すばやく鍋のお湯から取り出し、氷水を入れたボールの中にいれ軽く数回しゃぶしゃぶwww。
適当な大きさに短冊切りして、薬味と一緒にお皿に盛りつけます。

キレイに身を薄くそぎ切りにするには▼

チヌの身を切りそろえる
キレイに切るコツは、まずは身の盛り上がっている=
山になっている方が奥、低い方を手前にして置くこと。
これ初心者のかたがいちばん間違うとこ…

つづきを読む▼

» 美味しい刺身の切り方 «

ポン酢で頂くこちらの料理は、薬味として刻みネギともみじおろしが一般的ですが、柚子こしょうでもいいですし
輪切にしたすだちなどを添えて、食べる直前に身そのものに絞って召し上がると夏の暑い日向きの清涼感たっぷりのお造りが味わえます。

レッツ、チャレンジ!

画像:Pixabayチヌ(黒鯛)の料理レシピ。意外と近くで釣れたり簡単に釣れるけど結構な大きさのチヌ(黒鯛)は釣ったら料理にして美味しく頂くのが流儀。釣り好きである元料理人が教えるお刺身から揚げ物、蒸し物、ア...

返信を残す

メールアドレスが公開されることはありません。